Je n'ai pas le temps, voilà ce que l'on dit souvent. Or tel un peintre, un musicien chaque année, nous créons un nouveau millésime, une nouvelle œuvre. L'élaboration de ce nouveau champagne requiert de nombreuses et précises opérations. Cette création demande beaucoup de temps.

- au stade d'adolescent : nous laissons nos vins 6 mois dans nos barriques ou nos petites cuves, sur leurs "lies", cette étape permet à nos vins d'acquérir de la structure, du "gras" en se nourrissant de cette "lie".

- au stade d'adulte : le champagne protégé dans sa bouteille va acquérir sa maturité dans nos caves. Elles y resteront 3 à 4 ans à une température de 11 à 13 °C. Cette étape importante permet au champagne de perdre de sa minéralité et de gagner en Rondeur, Souplesse.

Ces deux étapes importantes dans la vie de nos champagnes demandent du Temps, de la Patience, mais permettent d'exprimer au mieux le style de notre maison.